Seitan à la Beef Wellington

Seitan à la Beef Wellington

in veganem Mürbeteig

Zubereitung

Schritt 1

Kakaobutter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Olivenöl dazugeben. Umrühren und kurz in den Kühlschrank stellen. Ölmischung gut durchquirlen.

Schritt 2

Mehl, Zucker, Salz und Wasser mit Knethaken gut vermengen. Das sieht etwas krümelig/zerfasert aus. Es soll kein Teigkloß entstehen. Öl-Mischung dazugeben und ebenfalls leicht mit der Hand vermengen. Mit bemehlten Händen zu einem Quadrat formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 3

Pilze putzen, evtl. waschen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schalotten darin 10–15 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Mit Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen.

Schritt 4

Teig herausnehmen, aus der Folie wickeln, flach drücken und einmal überklappen. Teig erneut flach drücken oder walzen und nochmals überklappen. Vorgang ca. 7 Mal wiederholen. Sollte der Teig zwischendurch weich werden, in Folie wickeln und kalt stellen.

Schritt 5

Zuletzt Teig dünn (2-3 mm) ausrollen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) Von einer kurzen Teigseite 2 Streifen (1 cm breit) abschneiden. Auf eine Hälfte der Teigplatte Paniermehl streuen. Die Hälfte der Pilzmasse auf dem Paniermehl verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen. Filet auf die Pilzmasse legen und Rest Pilzmasse darauf verteilen. Andere Teighälfte darüberschlagen und die Ränder gut zusammendrücken. Aus den Teigstreifen Verzierungen (z. B. Herzen) ausstechen und darauflegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. 

Tipp: Dazu schmeckt ein Kürbis-Zuckerschoten-Gemüse mit einer Salbei-Senf-Soße.

Zutaten für 2 Personen

  1. 30 g KakaoButter
  2. 70 ml Olivenöl
  3. 220 g Mehl (und etwas zum Bemehlen des Teiges bzw. der Arbeitsfläche)
  4. 140 ml kaltes Wasser
  5. 1 TL Zucker
  6. 1 TL Salz
  7. 225 g Champignons 
  8. 2 Schalotten 
  9. 2 EL   Öl 
  10. 1 Bund Petersilie 
  11. 1 EL Tomatenmark 
  12. Pfeffer
  13. 1 Rolle (à 210 g) GrünGold Seitan Smoked
  14. 1 EL   Paniermehl 
  15. Mehl zum Arbeiten

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